Dimanche, 6 février – j’ai toujours eu dans l’idée un jour de faire un gâteau « à couches », en mélangeant les textures. Les idées se bousculent mais passer le pas de la réalisation a toujours été le problème. Et ce dimanche, ça y est. Je me suis lancée. Dans un premier temps, j’ai suivi une recette existante, qui s’est révélée être un terrible fiasco. Et comme d’habitude, les échecs arrivent toujours le dimanche soir  vers 19 ou 20 heures. Sauf que je suis bornée, et qu’il reste encore 4 heures avant la fin de la journée donc je m’y remets. Après avoir ajouté ma touche personnelle à chaque étape, le succès était au rendez-vous.

INGREDIENTS

Pâte

• 250g biscuits (type Petit Beurre)
• 50g beurre fondu
• 1 cuillère à soupe sucre en poudre

Crème pâtissière

• 180g sucre en poudre
• 30g Maizena
• 30g farine
• 125ml crème liquide 35% matière grasse
• 3 jaunes d’oeuf
• 500 ml lait chaud
• 30g beurre
• 1 cuillère à soupe extrait de vanille liquide
• 3 bananes légèrement matures

Crème chantilly

• 250 ml crème liquide entière (35% mat. gr.)
• 35 ml sucre glace

PREPARATION

Pâte

Matériel: four, saladier, robot mixeur OU blender, casserole, spatule en bois, plat à tarte OU cercles de pâtisserie

Temps: 5 à 10 minutes

1. Placez la grille au milieu du four et préchauffez à 180°.
2. Emiettez les petits beurres à l’aide d’un robot mixeur ou d’un blender jusqu’à l’obtention de miettes fines.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole.
4. Dans un saladier, mélangez les miettes de petits beurres, le beurre fondu et le sucre en poudre à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte grasse.
5. Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson, puis disposez les cercles pâtissiers. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de pâte au fond de chaque cercle (cela dépend de la taille de vos cercles) et tassez bien. L’idéal étant d’avoir 5 mm de pâte OU étalez la pâte dans un moule à tarte, et tassez bien.
6. Enfournez les pâtes et faites cuire pendant 9 à 10min. Sortez-les du four lorsqu’elles commencent à dorer. Laissez refroidir.

Crème Pâtissière

Matériel: 2 casseroles, cuillère en bois OU spatule en bois, fouet, saladier

Temps: 15 minutes

1. Faites chauffer le lait dans une casserole.
2. Dans une autre casserole, hors du feu, mélangez le sucre en poudre, la Maizena et la farine. Ajoutez la crème liquide, les jaunes d’oeuf et fouettez bien. Ajoutez le lait chaud et continuez à fouetter.
3. Placez la casserole sur un feu moyen et laissez bouillir tout en continuant à mélanger en raclant les bords. Une fois que le mélange bout, laissez mijoter pendant 30 secondes.
4. Ajoutez le beurre et l’extrait de vanille liquide.
5. Versez la crème pâtissière dans un saladier et recouvrez-la de papier cellophane. Le film plastique doit toucher la crème pour éviter qu’elle ne s’oxyde. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure / 1 heure et demi.
6. Placez un saladier en aluminium au frais (pour la crème chantilly)

Crème chantilly

Matériel: saladier (de préférence en aluminium), batteur électrique

Temps: 5 minutes

1. Assurez-vous que votre saladier placé plus tôt au réfrigérateur et que votre crème liquide entière soient bien frais. Si vous n’avez pas bien prévu votre coup, mettez la crème liquide dans le congélateur pendant 10 minutes et le saladier en aluminium 10 minutes au réfrigérateur.
2. Mettez la crème dans le saladier et battez-la à l’aide dans batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne un peu consistante. A cet instant, ajoutez le sucre glace et continuez à battre. Attention, si la crème devient jaunâtre, cela veut dire qu’elle commence à se transformer en beurre. Arrêtez donc immédiatement. La texture doit être légère.

Montage

1. Découpez les bananes en rondelles.
2. Etalez un peu de crème pâtissière sur la pâte. Recouvrez-la de tranches de bananes. Ajoutez une nouvelle couche de crème pâtissière et finissez par une couche de crème chantilly.
3. Vous pouvez démouler immédiatement. Placez les entremets dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Les Astuces de Sweet Sunday Baker

1. Pour la pâte, il est important de mettre assez de beurre, sinon la pâte risque de ne pas tenir et de s’émietter. Lorsque vous êtes en train de mélanger les miettes de petit beurre, le sucre et le beurre, faites quelques essais sur une feuille de papier cuisson pour voir si la pâte est bien amalgamée. Elle doit pouvoir tenir comme une pâte à tarte normale. Si ce n’est pas le cas, rajoutez du beurre.
2. Pour la crème pâtissière, assurez-vous que tous vos ingrédients soient prêts et à portée de main. Il faut être rapide dans l’exécution et ne jamais arrêter de mélanger.
3. Si la crème chantilly n’est pas légère et homogène, où si vous voyez plein de petits grumeaux, c’est parce que la crème et / ou le saladier n’étaient pas assez frais. Recommencez.