Dimanche, 26 juin – Lorsque j’annonce à mes collègues de Genève que je viens leur rendre visite, ils attendent un gâteau, c’est devenu une habitude. Une habitude que j’adore honorer. Quand je leur ai demandé de me mettre sur une piste pour savoir quoi faire, elles m’ont dit « chocolat et poire, j’adore cette combinaison ». Bon, donc chocolat poire ce sera. Je cherche, je cherche… Et là un souvenir remonte. Lorsque j’étais au Luxembourg pour faire mon dernier stage, tous les midis ou presque, j’achetais cette tartelette chocolat banane. Une pâte sablée croquante, une ganache fondante… impossible de l’oublier. Relevons le défi – faire pareil! Avec des poires. Je vous conseille de préparer cette tarte la veille.

INGREDIENTS

Pâte sablée

• 150g beurre mou
• 2g sel
• 50g oeuf (1 oeuf de 63+ g)
• 60g sucre glace
• 65g « tant pour tant » = 32.5g sucre en poudre + 32.5g poudre d’amande
• 250g farine

Ganache

• 200g chocolat noir dessert
• 250g crème légère
• 50g beurre
• 1 poire

PREPARATION

Pâte sablée (recette Lenôtre)

Matériel: saladier, petit bol, cuillère en bois, cellophane, papier cuisson, plat à tarte de 25 cm de diamètre, couteau, haricots secs ou petits cailloux

Temps: 10 minutes / Temps de repos: 45 minutes / Temps de cuisson: 25 minutes

1. Mettez le beurre dans le saladier et malaxez-le en pommade (utilisez la cuillère en bois et étalez le beurre contre les parois du saladier).
2. Dans le petit bol, mélangez le sel avec l’oeuf entier. Battez légèrement.
3. Ajoutez le sucre glace et le tant-pour-tant au beurre.
4. Ajoutez l’oeuf battu et un quart de la farine.
5. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple.
6. Ajoutez le reste de la farine. Formez une boule. Emballez-la dans du cellophane et laissez reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
7. Après 45 minutes, préchauffez le four à 170°C. Mettez du papier cuisson dans le fond du moule à tarte.
8. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Enlevez le cellophane et étalez la pâte dans le moule. La surface doit être aussi plane que possible. Elle doit être d’environ 5 mm d’épaisseur. Enlevez le surplus à l’aide d’un couteau.
9. Ajoutez une autre feuille de papier cuisson sur la pâte et remplissez d’haricots secs ou de petits cailloux (pour éviter que la pâte se déforme à la cuisson).
10. Faites cuire pendant 20 minutes. Enlevez les haricots et le papier cuisson, puis continuez à faire cuire pendant 5 autres minutes, jusqu’à ce que la pâte dore.

Ganache

Matériel: 1 petite casserole + 1 grosse casserole, 1 casserole moyenne, cuillère en bois, fouet

Temps: 10 minutes

1. Pelez la poire. Coupez-la en deux. Enlevez le coeur et coupez-la en fines lamelles.
2. Préparez un bain-marie (remplissez d’eau la grosse casserole jusqu’à mi-hauteur, placez la petite casserole à l’intérieur). Mettez le bain-marie sur le feu. Faites fondre le chocolat dans la petite casserole. Une fois que le chocolat est à moitié fondu, commencez à mélanger légèrement.
3. Pendant ce temps, portez la crème à ébullition dans la casserole de moyenne taille.
4. Versez la crème sur le chocolat fondu, et fouettez. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes.

Montage

Temps: 5 minutes / Temps de repos: 3 heures

1. Une fois la pâte sablée cuite, sortez-la du four et laissez refroidir pendant 5 minutes.
2. Versez la moitié de la ganache sur le fond de tarte.
3. Ajoutez les lamelles de poire.
4. Recouvrez avec le reste de ganache.
5. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Les astuces de Sweet Sunday Baker 

1. Vous pouvez utiliser une banane à la place de la poire.
2. Vous pouvez soit faire une tarte de 25cm de diamètre, ou alors plusieurs petites tartelettes. Le plus important est l’épaisseur de la pâte sablée (1/2 cm).
3. Vous pouvez étaler la pâte sablée soit que sur le fond du moule, ou alors sur le fond et les bords. Enlevez l’excès à l’aide d’un couteau.
4. Surveillez la crème lorsqu’elle est sur le feu, elle peut bouillir très rapidement.